한식 계절 다이닝
스물네 절기, 스물네 개의 식탁. 가장 좋은 날의 재료로 오늘의 메뉴를 다시 씁니다.
유행하는 메뉴가 아니라, 그 계절에만 완성되는 맛을 짓습니다. 제철은 타협하지 않는 재료 원칙에서 시작합니다.
시그니처
지금 이 계절의 맛을 확인하세요.
브랜드 철학
"가장 맛있는 재료는
가장 좋은 날에만 온다"
제철은 2016년, 재래시장의 제철 재료만으로 한 끼를 짓던 작은 부엌에서 시작했습니다. 계절이 바뀌면 메뉴판을 다시 씁니다. 같은 이름의 요리도 봄과 가을의 맛이 다릅니다.
우리는 빠른 확장보다 정확한 재료를 택했습니다. 전국 산지와 직접 계약해 수확 시점의 재료만 받고, 유통 단계를 줄여 식탁까지의 시간을 짧게 유지합니다.
전국 12개 산지와 직계약, 수확 24시간 이내 입고를 원칙으로 합니다.
24절기에 맞춰 메뉴를 새로 구성해 계절의 변화를 그대로 식탁에 옮깁니다.
레시피를 데이터화해 어느 지점에서도 같은 완성도의 한 그릇을 짓습니다.
스물네 절기 메뉴판 중 이번 절기에만 만날 수 있는 다섯 가지를 소개합니다. 좌우로 드래그해 살펴보세요.
남해에서 아침에 올라온 전어로 짓는 계절 초회와 구이 한 상.
지리산 자연송이와 한우 등심, 표고를 함께 구워내는 절기 별미.
서해 낙지와 가을 무로 맑게 끓인 계절 탕. 국물부터 다릅니다.
제철 가지와 표고, 견과를 올린 담백한 찜 정식 한 상.
서해 대하를 통째로 구워 계절 마지막 여름 향을 담았습니다.
제철이 지나온 시간을 계절의 순서로 되짚습니다.
합정동 골목, 그날 시장에서 산 재료로만 그날의 메뉴를 정하는 8석짜리 밥집으로 시작했습니다.
24절기에 맞춰 메뉴를 새로 쓰는 시스템을 정립, 계절마다 완전히 다른 상을 내기 시작했습니다.
전국 12개 산지와 직접 계약해 유통 단계를 줄이고 수확 당일 입고 체계를 갖췄습니다.
손맛을 데이터로 옮겨 지점 간 완성도 편차를 없애는 표준화 체계를 구축했습니다.
서울, 부산, 대구, 대전에 직영 지점을 열며 브랜드 정체성을 지역별로 확장했습니다.
2016년부터 지금까지, 제철이 쌓아온 실적입니다.
지역의 재료와 공기를 담아 지은 제철의 공간들입니다.
제철이 처음 문을 연 자리, 원형을 가장 가까이 담은 공간
남해 재료를 가장 먼저 받는 지점
내륙 산지 재료 중심의 계절 메뉴 운영
중부권 첫 직영 지점
총괄 셰프
15년간 한식 코스 요리를 연구하며, 제철에서는 재료가 요리를 결정하는 방식으로 주방을 운영합니다. 산지에서 온 재료를 먼저 맛보고 그 날의 조리법을 정합니다.
레시피는 고정되어 있지 않습니다. 대신 원칙이 고정되어 있습니다 — 가장 좋은 재료, 가장 단순한 조리, 가장 정직한 맛.
— 김도윤
제철을 다녀간 손님들이 남긴 계절의 기억입니다.
★★★★★
봄에 갔을 때와 가을에 간 맛이 완전히 달라서 놀랐어요. 같은 이름의 메뉴인데도.
★★★★★
재료 본연의 맛이 이렇게 다를 수 있다는 걸 처음 느꼈습니다. 국물이 정직해요.
★★★★★
메뉴판이 절기마다 바뀐다는 게 신선했어요. 계절마다 예약하게 됩니다.
★★★★★
지점마다 분위기는 다른데 맛의 완성도가 똑같아서 믿고 갑니다.
★★★★★
봄에 갔을 때와 가을에 간 맛이 완전히 달라서 놀랐어요. 같은 이름의 메뉴인데도.
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재료 본연의 맛이 이렇게 다를 수 있다는 걸 처음 느꼈습니다. 국물이 정직해요.
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메뉴판이 절기마다 바뀐다는 게 신선했어요. 계절마다 예약하게 됩니다.
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지점마다 분위기는 다른데 맛의 완성도가 똑같아서 믿고 갑니다.
★★★★★
연포탕 국물이 계속 생각나서 다음 절기를 기다리게 됩니다.
★★★★★
단체 예약으로 갔는데 코스 구성이 계절감 있게 짜여 있어 만족스러웠어요.
★★★★★
손님 접대 자리로 매번 믿고 예약하는 곳입니다.
★★★★★
재료 산지를 알려주시는 게 신뢰가 갑니다.
★★★★★
연포탕 국물이 계속 생각나서 다음 절기를 기다리게 됩니다.
★★★★★
단체 예약으로 갔는데 코스 구성이 계절감 있게 짜여 있어 만족스러웠어요.
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손님 접대 자리로 매번 믿고 예약하는 곳입니다.
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재료 산지를 알려주시는 게 신뢰가 갑니다.
주요 매체와 수상 이력입니다.
2024 올해의 계절 다이닝 브랜드 선정
한식 표준화 우수 사례 인증
지역 산지 상생 모델 특집 보도
"메뉴판이 계절을 따라가는 유일한 브랜드"